Сушка винограда (изюм, кишмиш)

[Вадим из Ростова]

Кишмиш еще сушится, но уже сейчас видны тонкости, которые я не предполагал - я просто клал ягоды на поддоны, не задумываясь, но теперь вижу, что желательно ягоды сортировать по размеру - на одни поддоны нужно класть мелкие ягоды, на другие - крупные, а не вперемешку, потому что получается, что мелкие уже сильно увялились, а крупные только начинают. Пока высохнут крупные, мелкие вообще превратятся в пыль. Сейчас перекладывал крупные на другой поддон. Ягоды такие липкие, липнут друг к другу, я немного по-другому себе это представлял. Они потом в банке все не слипнутся?

[Татьяна Китаева]

Сейчас перекладывал крупные на другой поддон. Ягоды такие липкие, липнут друг к другу, я немного по-другому себе это представлял. Они потом в банке все не слипнутся?

Я сушу только кишмиш Столетие, у него плотная мякоть и потому ягоды только слегка липковаты, но не липнут друг к другу, да и размер одинаковый. Так что я даже и не подозревала о подобных проблемах.

[Вадим из Ростова]

Татьяна, при какой температуре вы сушите виноград? Если честно, то,что сейчас получается, мне не очень нравится - по той причине, что виноград получается каким-то не таким. Когда ешь в винограднике ягоды, которые засохли на кусте в естественных условиях и когда ешь изюм из магазина - у них одинаковый вкус, "традиционный". Но у винограда из сушилки вкус совершенно другой. Ягоды как будто варятся в горячим воздухе и из-за этого меняется вкус. На весь дом пхнет виноградным компотом. Получается, что виноград в сушилке - это вареный, а потом высушенный виноград. Но мне это не очень по душе. Но может я что-то делаю не так? При какой температуре вы сушите? Я поставил температуру 70 градусов. Может надо меньше?

А вообще из Венуса получается довольно нормальный по размеру кишмиш. Конечно, с Ризаматом не сравнить, но я думал будет меньше. Ему еще сохнуть, но все равно.

[Владимир Владимирович]

При какой температуре вы сушите? Я поставил температуру 70 градусов. Может надо меньше?

Вот так выглядит по прошествии двух суток сушки, один из пяти лотков. Ягода увялилась довольно сильно, ягодки лежали вначале вплотную друг к другу. Жена периодически меняет температурный режим, в данный момент регулятор указывает на температуру чуть больше 30-ти градусов, запаха компота нет, получается, что практически работает только вентилятор. Максимальная температура была выставлена в самом начале сушки, часа на три наверное, потом периодическая смена местами лотков и "игра" регулятором температуры. На ночь сушилка выключалась полностью.
Вот как то так идёт процесс сушки винограда. Точно так же, жена сушили и яблоки в прошлые годы.

[Татьяна Китаева]

Вадим, всё перерыла, не нашла инструкцию! В моей сушилке всего два режима: первый - начало, как только включаешь на первые несколько минут, он же и основная сушка. Второй включается как только сушилка прогрелась и, как Владимир Владимирович пишет - на несколько часов. На первом сушится большую часть времени. На ночь можно не отключать, при перегреве она должна сама отключиться, но вроде не случалось такого.
Сегодня мама поставила яблоки сушить.

[Вадим из Ростова]

Спасибо за советы! Сейчас хочу сделать еще партию, на этот раз с содой и на меньшей температуре

[Марина Протасова]

Утром срезал примерно ведро кишмиша. ..............................................Сушилка запущена часов в одиннадцать, сейчас смотрел, там ещё конь не валялся, о перестановке, речи пока и близко нет.

Володя, добрый день 
Подскажите пожалуйста, Вы бланшируете виноград перед сушкой? Просто в перечне действий  отсутствует этот пунктик, а ягодки очень симпатичные на выходе. не вареные. Вот и решила спросить 
Мне совсем скоро пускать на кишмиш РПС и №342. В прошлом году я испортила свой кишмиш из РПС , получился такой же эффект, что и у Вадима. Теперь учиться надо...

[Владимир Владимирович]

Вы бланшируете виноград перед сушкой? Просто в перечне действий  отсутствует этот пунктик, а ягодки очень симпатичные на выходе. не вареные.

Марина. Добрый день.
Нет. Не бланшировали, поэтому и нет этого пунктика в перечне. действий. Возможно и зря, но кто то сообщал, что так же отказался от бланшировки, поэтому и я не стал с этим заморачиваться. Что получится, то получится, если будет ещё что сушить, то возможно попробую обработать содой. У меня на сушку, в принципе то и нет ничего путнего, не Фавора же с "Атаманом..." зелёного сушить, а пока созреет, весь сгниёт из за треска.

[Вадим из Ростова]

Я сейчас поставил еще партию Венуса, делал бланшировку в соде. Одной-двух секунд хватает, дольше не надо, иначе слазит кожица и он просто варится! Поставил сушить на низкую температуру.
Где-то на ютубе видел видео (то ли в этой теме ссылку давали?) сушки винограда в Узбекистане - там тоже делают бланшировку - у них такие большие котлы с кипящей водой, и ровно на секунду туда опускают связки гроздей

[Рясков Александр]

Я в этом году тоже приобрел сушилку..так сказать сделал себе подарок на день рождение. В паспорте указана температура 55-60 градусов. Делал из Супер экстры т.к половина куста после ГК загорошилась. Вместе с женой за два часа ящик винограда переработали (удалили семечки). Получился не плохой изюм. Сейчас рассыпали на полке и прикрыли газетой пусть еще полежит.

[Марина Протасова]

Я сейчас поставил еще партию Венуса, делал бланшировку в соде. Одной-двух секунд хватает, дольше не надо, иначе слазит кожица и он просто варится! Поставил сушить на низкую температуру.

Вадим, расскажи, что получилось! Любопытство съедает...

[Вадим из Ростова]

Этот, с содой, пока еще сохнет)) Компотом на весь дом не пахнет, но всё равно, как ни крути, у ягод аромат компотный. Изюм из сушилки по-любому отличается по вкусу от изюма, высохшего естественным путем. Но как сушить виноград естественным путем? У меня нет такой крыши, как в видеоролике о сушке изюма в Узбекистане.
Вчерашний уже почти высох. Частично уже снял. Не знаю, у меня чувства двоякие. Что сказать - кишмиш очень вкусный, красивый! Но уж очень маленький выход. Сижу вот и думаю - лучше было бы съесть эту кучу винограда свежей и угостить знакомых - потому что из кучи свежего винограда сушеного получилось две горсточки)) Овчинка выделки не очень стоит, на мой взгляд. Выше писали о том, что насушили два ведра изюма - я не представляю какой нужен объем винограда, чтобы насушилось два ведра!
Но с другой стороны, у Венуса мелкие ягоды в сравнении с другими сортами, может, с более крупными сортами выход будет продуктивнее.

А вот что меня действительно порадовало, так это то, что сегодня в целости и сохранности пришел заказанный на Алиэкспресс рефрактометр! Очень хороший прибор! Везде такой 3-4 тысячи, а на Али он был, кажется, 850 руб.! Хожу теперь меряю сахар во всех сортах, так интересно!))

[Владимир Владимирович]

Не дожидаясь ливневого дождя (по прогнозу), пошёл и срезал несколько гронок "Веры"- огорошеной
Практически весь "горох" стал изюмом. Ягода очень сладкая, полноразмерная- хрусткая как огурчик, семечка попадается разная, от коричневой, до совершено зелёной, но по вкусу не скажешь, что ягода не созрела а изюмчик суховат, но так же очень сладок, хоть там практически одна шкурка.
Вот так выглядит изюм, сушённый по узбекски, но без соды
Измерил рулеткой ягоды, размер 2*4см, самая крупная, остальные чуток поменьше, в среднем 3.5-3.8см длиной. Если бы не горошение, гроночки были бы очень красивыми, похожие на кедровую шишку. (формой)
Ну в общем, вот изюм на веточках-

[Вадим из Ростова]

Досушивается вчерашний кишмиш, который был бланширован. Он по виду отличается от небланшированного, он не липкий и сок из него не сочился. Но несмотря на это я для себя решил, что больше не буду сушить изюм (кишмиш). Выход слишком маленький. Я понимаю сушить какие-то настоящие излишки, которые просто некуда девать и которые реально сгниют на кустах, если их не посушить. Но сушить хорошие грозди, которые можно было съесть или кого-то угостить, не вижу смысла (лично для себя). Потратил трое суток на сушку, неизвестно сколько электричества, массу прекрасных гроздей - а в итоге получилась литровая (или 700 граммовая, точно не знаю) банка. Вечером был в магазине, ради интереса посмотрел на изюм и понял, что где-то за 150 рублей можно было купить то, на что потратил трое суток сушки и т.д. Раньше я оставил на Рилайнсе весь урожай для сушки, но, глядя на кишмиш из Венуса, решил не сушить Рилайнс, а употребить в свежем виде, больше будет толку.
А вот сушить разные другие овощи - это да, буду продолжать. На ютубе есть много разных видео, что можно сушить - многие вещи меня заинтересовали. Например, сегодня днем поставили сушить кабачки. Их можно зимой класть в воду и они восстанавливаются, можно жарить (есть такие видео)

[Сергей 1965]

Овчинка выделки не очень стоит, на мой взгляд. Выше писали о том, что насушили два ведра изюма - я не представляю какой нужен объем винограда, чтобы насушилось два ведра!

Вот поэтому и пишут в характеристике на виноград  - " Хорошо подходит на изюм"
Или -"Изюмный сорт"

Одним из таких и является Ризамат с его плотной  и хрустящей внутренностью.
Сажай  значит Ризамат.