Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[шведов олег]

Вопрос ко всем кто обращался с бочками. Кто, как и сколько времени подготавливает бочку под вино? Как это делают на промышленных предприятиях?

Семён, а какой обжарки бочка...если средней или сильной- я бы вином не рисковал...

[Семён]

шведов олег, нет никакой обжарки, только технологическая. Завтра залью. Вымачиваю месяц, воду меняю каждые два-три дня, Вчера залил теплой водой добавил соду и пиросульфит. Саму бочку подшлифовал и покрыл льняным маслом. Уторы обработал воском на горячую. Емкость порядка 50л. планировал выдерживать примерно 1-2месяца в зависимости от того какой результат получится. Скорее всего на первую месячную выдержку залью изабеллу, даже если испортится то и не особо жалко. На очереди Каберне и Красностоп золотовский...

аптечная сера подойдёт для окуривания?

Я использую серу шашки ФАС, купил  давно и по кусочку отковыриваю по надобности. Скорее всего лет на двадцать точно хватит... расход минимальный.

[шведов олег]

Вымачиваю месяц, воду меняю каждые два-три дня,

Если вода была прозрачная и без запаха- можно запускать бочку...

[новошахтинский]

Шардоне 16 года, сегодня добавил бентонит для осветления, потом поставлю месяца на два на дуб

[Сергей 1965]

Шардоне 16 года, сегодня добавил бентонит для осветления, потом поставлю месяца на два на дуб

Интересно
А почему само не осветлилось?
Сахара не добавляли?
У меня прозрачное как слеза без всяких бентонитов.

[Семён]

новошахтинский, так оно вроде и так нормально осветлилось. Мне кажется чем меньше ты его юзать будешь тем лучше, оставь в покое хотя бы до марта само осветлится.

[Сергей 1965]

новошахтинский, так оно вроде и так нормально осветлилось. Мне кажется чем меньше ты его юзать будешь тем лучше, оставь в покое хотя бы до марта само осветлится.

Ну я не знаю.
Новошахтинский до этого выкладывал фото Шардоне в посте номер 1202 одну страничку назад.
Куда ещё прозрачнее делать?

[новошахтинский]

Куда ещё прозрачнее делать?

сахар не добавлял, для меня это принципиально. Вино сухое, согласен что прозрачное, но нужно еще немного, потом выложу фото ))))

[Семён]

Сегодня, после двух недель, слил из бочки изабеллу. Это был скорее этап подготовки бочки нежели способ улучшить изабеллу. После слива добавил в изабеллу немного мела и поставил на улицу, благо погода позволяет. После промывки бочки раствором пиросульфита и легким окуриванием, залил КрасностопЗол+ЦимлянскЧерн, пусть побудет месяцок-другой, понаблюдаю.

[Наумов Игорь]

пусть побудет месяцок-другой,

Можно и больше,я Мерло держал в новых бочках 5 месяцев,теперь в этих бочках Саперави-его держать уже больше буду.Дима,если помнишь моё Мерло на дегустации,его я слил из бочки через 4 месяца.

[Татьяна А.]

У меня из него никакого путного вина не получалось, горчило откровенно.

Вот, кстати, у меня такая же проблема- горчинка белого вина. И никак не могу понять почему. В 2015 получилось из Ц.Магарача вино без горечи и в прошедшем сезоне из Платовского. До этого получалось с горечью из смеси сортов. И в этом сезоне вино из Галбены Ноу горчит. Кажется всё делаю одинаково, с осадка снимаю вовремя. Понять в чём дело не получается.

[алексей 48]

Может что бы не горчило , делать по белому ?

[Татьяна Китаева]

Может что бы не горчило , делать по белому ?

Я в курсе.

[Семён]

У нас и пятилитровые боченки можно купить.

Можно и на три литра... Условия выдержки будут экстремальными.

Понять в чём дело не получается.

А что с выдержкой? Употребляете молодым или накануне нового урожая?

[Татьяна А.]

Именно молодое с горчинкой. После годового хранения горчинка чуть уменьшилась, но совсем не пропала. В этом году на осадке вообще не давала стоять, переливала даже чаще, чем положено. Косточки дробленой не было. Естественно, не настаивалось на мезге. Ягода отличного качества, гнилей не было, ну и я в ручную отделяла от гребня, каждую ягоду пересмотрела. Что я упускаю?