Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Генри]

Для лучшего понимания можно 0,3 г растворить в 10 кубиках, и каждый из них (один кубик) будет содержать 0,03 г пиросульфита.
При переливке проще окурить емкость серой и меньше серы попадет в вино.

Вот видите, вы сами пришли  выводу об удобстве маточного раствора известной концентрации) пусть и другое содержание серы в нем) Главное в этом- точность дозы. На вопрос почему именно 40 гр бисульфида на литр, -удобство. Получается в 1 мл раствора-20 мг SO2. Не забываем и не путаем, в мануалах доз идут как правило в чистом SO2, содержание SO2 в метабисульфиде- 52-55%

[Марина Протасова]

Сегодня перенесла градусник в сарай, где стоит на брожении под перчаткой белый сепаж. Оказалось, что в сарайке +18*+20*
Вчера весь день и предыдущую ночь мацерация. Дрожжи Lalvin 254.
С мезги сняла утром, перелила сусло в 3л банку и надела перчатку с несколькими проколами.
Перчатка начала голосовать через полчаса после постановки на брожение.

Вот читаю, что брожение белых вин должно происходить при температуре около +16*. А что, если такого помещения нет? +18* подойдет? Или надо что-то менять?
Просто никогда не ставила белое 

[Sedoi]

+18* подойдет?

Подойдет, не переживай Марина. Не велика разница.

[Агрызков Алексей]

Вот читаю, что брожение белых вин должно происходить при температуре около +16*. А что, если такого помещения нет? +18* подойдет? Или надо что-то менять?
Просто никогда не ставила белое 

Воздух плохо охлаждает, поставьте банку в кастрюлю с водой и бурного брожения не будет

[Sedoi]

Нащипал на 70 л сусла (с мезгой).

ну и сегодня уже отделил мезгу и под перчатки. Буквально на глазах перчатки заголосовали, сделал проколы. Долго не стал держать на мезге Кодрянку, не то будет темнющее, не люблю такого. Да и в плане сахара все пока в норме. Попробовал сладенькое без добавления свекольного. А передержи на мезге - как то там еще забродит горько-кислое 

[Семён]

А передержи на мезге - как то там еще забродит горько-кислое 

Сергей, переходи на технические сорта... Вино из универсального сорта и то получается не всегда гуд.... а про столовые вообще лучше промолчать!

добавлено 10 Сентябрь 2019, 23:01:17

Вот читаю, что брожение белых вин должно происходить при температуре около +16*. А что, если такого помещения нет? +18* подойдет? Или надо что-то менять?

Марина, да надо менять. Во первых конечно нужно делать осветление сока, нужно сбраживать на дрожжах рекомендованных для белых вин, да чем ниже температура, тем качественнее брожение(но обычно  дольше по срокам), но и +18С может быть пригодна, гораздо важнее соприкосновение с воздухом, здесь надо стараться по максиму. Кроме того есть разные сорта с разной восприимчивостью к окислению. Главное должна быть умеренная сульфитация

[Агрызков Алексей]

а про столовые вообще лучше промолчать!

А вы сами делали с Кодрянки вино? или пили его?
Я делал и пил.

[Дмитрий-Иванович]

Уважаемые коллеги, нужен совет. Планирую сделать вино по типу портвейн. Имею в наличие дубовую бочку и спирт для закрепления. Сорта винограда: маркетт, монарх, красень, к. кортис и гис 1-31. Планирую все в кучу (около 30-50 кг). Вопрос в чем бродит у меня сейчас бренди из Ц. М. на дрожжах лалвин д 47 и я думаю взять может закваску из этого бродящего сусла? Есть в наличие у меня ещё такие дрожжи как на фото. Или все же придётся купить что-то другое?

[Maximilian]

Дмитрий-Иванович, Приветствую! Данные дрожжи взял для Изабеллы. Характеризуются как малопенистые и высокоалкогольные. Пакетик на 23 литра. И ещё написано что дрожжи убийцы. Если случайно дикари попадаться, то выживут их. Для крепленого вина самое то.

[Дмитрий-Иванович]

Maximilian, Меня смущает в этих дрожжах только их высокая толерантность к алкоголю (около 21). Портвейн естественно хотел крепостью 18-20 и с остаточным сахаром. Соответственно вопрос, как убить дрожжи спиртом, если они способны выдержать до 21?

[Агрызков Алексей]

Соответственно вопрос, как убить дрожжи спиртом, если они способны выдержать до 21?

У вас же сахар будет, сахар тоже консервант.

[Дмитрий-Иванович]

Агрызков Алексей, Я просто не знал, что остаточный сахар поможет в этом вопросе. Вы считаете, что данные дрожжи при остаточном сахаре 8-10 %, после внесения спирта до 18-20 алкоголя угомонятся? Просто опасаюсь, что брожение продолжится и они докушают сахар.

[Sedoi]

Сергей, переходи на технические сорта... Вино из универсального сорта и то получается не всегда гуд....

Дима, делаю и из винных, а из столовых это вынужденная мера. Треск, осы сделали некоторые сорта не пригодными для продажи, но они вызрели и если хорошо перебрать то для вина вполне сгодятся. Вот и .....

Некоторые уже просто увяливаются из-за того что много здесь не продашь, а срезаются на продажу те кто дольше не провисит. Ну с теми проще будет на вино переработать, меньше перебирать, хотя и сока там уже гораздо меньше будет.

Уже можно и Ритон и ЦМ срезать, но пока некогда пусть набирают сахар. Все равно у нас с ним перебора в этом году скорее всего не будет. Пока не замерял, перед срезкой тогда проверю ради интереса.

[Андрей76]

Вы считаете, что данные дрожжи при остаточном сахаре 8-10 %, после внесения спирта до 18-20 алкоголя угомонятся? Просто опасаюсь, что брожение продолжится и они докушают сахар.

Должны угомониться, по правилу Делле этих параметров вина достаточно, чтобы брожение остановилось...

[терапевт]

Агрызков Алексей, Я просто не знал, что остаточный сахар поможет в этом вопросе. Вы считаете, что данные дрожжи при остаточном сахаре 8-10 %, после внесения спирта до 18-20 алкоголя угомонятся? Просто опасаюсь, что брожение продолжится и они докушают сахар.

Не забывайте про температуру(пастеризация или охлаждение). Спирт в процессе по любому будет снижаться, и сахар тоже.